อาหารจีน

ชาเถี่ยกวนอิม เป็นชาจีนโบราณที่มีชื่อเสียง จัดอยู่ในประเภทชาอู่หลง และเป็นหนึ่งในสิบชาที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีน มีต้นกำเนิดใน เมืองซีผิง อำเภออันซี เมือง ฉวนโจว มณฑลฟูเจี้ยน และถูกค้นพบระหว่างปี 1723 ถึง 1735 คำว่า เถี่ยกวนอิม 铁观音 เป็นทั้งชื่อของชาและชื่อของพันธุ์ต้นชา เถี่ยกวนอิม 铁观音 ถือเป็นชาอู่หลงที่ทำจากใบสดของต้นชาเถี่ยกวนอิม โดยการขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ การเพาะปลูก และการเก็บเกี่ยว และแปรรูปตามเทคนิคดั้งเดิมที่เป็นเอกลักษณ์ มีลักษณะเฉพาะด้านรสชาติและคุณภาพ ที่มาของชื่อ มีตำนาน 2 เรื่อง …

ชาเถี่ยกวนอิม ชากวนอิมเหล็ก 铁观音 Read More

เส้นหมี่ฝูโจว 福州线面 เป็นอาหารว่างดั้งเดิมของเมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน จัดอยู่ในกลุ่มอาหารหมิ่นมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์ถัง

อาหารจีนเลิศรส เส้นหมี่ฝูโจว 福州线面 Read More

กระเพาะปลา Fish Maw เป็นอาหารจีนที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แท้จริงแล้ว กระเพาะปลา คือ ถุงลมของปลา (Air Bladder/Swim Bladder) ที่ช่วยในการทรงตัวในน้ำ ในภาษาจีนกลาง เรียกกระเพาะปลาว่า หยีเพี้ยว 鱼鳔 หรือ ฮื้อเผีย ในภาษาจีนแต้จิ๋ว ส่วนในเชิงพาณิชย์ จะเรียกว่า ฮวาเจียว 花胶 แปลว่า กาวดอกไม้ เพราะมีความเหนียวของคอลลาเจนของปลาสูง จนเหนียวเหมือนกาว ประวัติศาสตร์มีบันทึกว่าชาวจีนกินกระเพาะปลามาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่นโดย กระเพาะปลาถือเป็นหนึ่งใน 8 …

อาหารจีนเลิศรส กระเพาะปลา Read More

เต้าหู้ เป็นอาหารจีนที่มีมาแต่โบราณ

อาหารจีนเลิศรส เต้าหู้ 豆腐 Read More

ผักดองของหนานจิง เรียกเป็นภาษาจีนว่า เจี้ยงไช่ (酱菜 – Jiàngcài) หรืออาจเรียกว่า หนานจิง เจี้ยงไช่ ในอดีต การขนส่งอาหารไม่สะดวก ทำให้ผักสดหายากและมีราคาสูงในช่วงฤดูหนาว ชาวหนานจิงจึงใช้วิธีการดองผักเพื่อเก็บรักษาไว้บริโภคได้ยาวนานตลอดฤดูหนาวและถึงฤดูร้อนปีถัดไป เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่สำคัญ วัตถุดิบหลักที่นิยมนำมาดองมากที่สุดคือ ผักกาดขาว (Cabbage) โดยเฉพาะชนิดที่เรียกว่า เกากึ้งไป๋ (高梗白 – Gāo Gěng Bái) รวมถึงหัวไชเท้าและแครอทก็ถูกนำมาใช้ด้วย ผักดองของหนานจิง มีรสชาติที่ กลมกล่อม โดยทั่วไปจะมีรสชาติ เปรี้ยว, …

อาหารจีนเลิศรส เจี้ยงไช่ 酱菜 ผักดองของหนานจิง Read More

ฉงหยางเกา ขนมประจำเทศกาลฉงหยาง

อาหารจีนเลิศรส ขนมประจำเทศกาลฉงหยาง Read More