เส้นหมี่ฝูโจว 福州线面 เป็นอาหารว่างดั้งเดิมของเมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน จัดอยู่ในกลุ่มอาหารหมิ่น
เส้นหมี่ฝูโจว โดยส่วนใหญ่ ผลิตใน10 อำเภอของเมืองฝูโจว เส้นหมี่เหล่านี้เป็นเส้นหมี่ที่ยาวและบางที่สุดในบรรดาเส้นหมี่จีนทั้งหมด มีชื่อเสียงในด้าน เส้นเล็กละเอียดราวเส้นผม นุ่มแต่ยืดหยุ่น และไม่เละในน้ำซุป
อย่างไรก็ตาม การผลิตเส้นหมี่ฝูโจว นั้นลดลงไปเป็นอย่างมาก เนื่องจากการพัฒนาเมืองและความไม่สะดวกของวิธีการแบบดั้งเดิม แม้ว่าจะมีเครื่องทำเส้นหมี่แล้ว แต่เส้นหมี่ทำมือ ยังมีคุณภาพสูงและดีที่สุด
กระบวนการผลิต
วัตถุดิบหลัก เส้นหมี่ฝูโจว คือ แป้งสาลีขัดขาวหรือแป้งชนิดพิเศษ เสริมด้วยเกลือ แป้งมันฝรั่ง น้ำมันพืช ไข่ ฯลฯ
การทำเส้นหมี่ฝูโจวด้วยมือ ใช้เวลานานถึง 9 ชั่วโมง โดยมีขั้นตอนทั้งหมด 7 ขั้นตอน ได้แก่ การนวด การรีด การคลาย การดึง และการยืด เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มีลักษณะเด่นคือ ไม่เละเมื่อปรุงสุก นุ่มและเรียบเนียน ไม่เหนียวเมื่อเคี้ยว และมีเนื้อสัมผัสที่ยืดได้
แป้ง 100 กิโลกรัมสามารถทำบะหมี่ได้ประมาณ 120 กิโลกรัม บะหมี่ มีหลายชนิด ได้แก่ บะหมี่เส้นเล็ก บะหมี่ไข่ บะหมี่หนวดมังกร และบะหมี่หางมังกร
เส้นหมี่ฝูโจวที่ยาวที่สุด อาจยาวถึง 7 เมตร และเส้นเส้นหมี่ฝูโจว ที่ยืดออกหลังจากม้วนแล้วอาจยาวถึง 2 เมตร และมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 0.6 ถึง 0.7 มิลลิเมตรเท่านั้น
เมื่อม้วนเส้นจะมีการผูกด้ายสีแดงไว้ที่ปลายเส้น เนื่องจากเส้นเหล่านี้ยาวที่สุดในบรรดาเส้นทุกชนิด จึงถูกเรียกว่า บะหมี่ยาว 长面 และ บะหมี่อายุยืน 寿面
วัฒนธรรมการกินเส้นหมี่ฝูโจว ในเทศกาลต่าง ๆ
ในเขตฝูโจว บะหมี่เส้นเล็ก เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวบ้าน โดยในวันแรกของเทศกาลตรุษจีน ผู้คนจะรับประทานบะหมี่เส้นเล็ก 1 ชามเพื่ออวยพรให้มีสุขภาพดีและอายุยืนยาว
บะหมี่เส้นเล็กยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีก เช่น
เมื่อให้เป็นของขวัญวันเกิด จะเรียกว่า “บะหมี่อายุยืน”
เมื่อหญิงหลังคลอดรับประทานเป็นอาหารหลักคู่กับเหล้าไข่และซุปไก่จะเรียกว่า “บะหมี่วันเกิด” 诞面
เมื่อ เจ้าบ่าวมอบให้ครอบครัวเจ้าสาว ใน งานแต่งงาน หรืองานหมั้น จะเรียกว่า “บะหมี่แต่งงาน” 喜面
และเมื่อเสิร์ฟบะหมี่เส้นเล็กกับไข่สองฟองให้แขกที่เดินทางกลับบ้านหรือมาเยี่ยมจากต่างแดน จะเรียกว่า “บะหมี่สันติสุข” 太平面
