พระกระโดดกำแพงเจ 素佛跳墙 Sù Fó Tiào Qiáng) เป็นเมนูอาหารเจที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมนูจีนโบราณชื่อดัง “佛跳墙” (ฝ๋อเถียวเฉียง – พระกระโดดกำแพง) ซึ่งมีชื่อเสียงจากเมืองฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน
โดนต้นตำรับเมนูพระกระโดกำแพงเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากทะเลและเนื้อสัตว์มากมาย แต่เมื่อปรับเป็นเมนูเจแล้ว ก็ยังคงเอกลักษณ์ ความหอมไว้อย่างครบถ้วน
ตำนานที่มา
เล่าว่า…กลิ่นของอาหารจานนี้หอมลอยไปถึงวัด พระที่ถือศีลได้กลิ่นก็ถึงกับ “กระโดดข้ามกำแพง” เพื่อมาดูว่าอาหารอะไร กลิ่นถึงได้เย้ายวนเช่นนั้น
เมื่อปรับเป็นแบบเจ จึงเปลี่ยนชื่อเป็น ซู่โฝเที่ยวเฉียง 素佛跳墙 พระกระโดดกำแพงเจ) เพื่อสื่อถึง ความอร่อย หอมกรุ่นที่ไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์
วัตถุดิบเมนู พระกระโดดกำแพงเจ
ส่วนประกอบหลัก (แบบเจ)
วัตถุดิบจะเป็นของแห้งและของหอมจากพืชที่ให้กลิ่นและรสเข้มแทนของเนื้อสัตว์ เช่น
เห็ดหอมแห้ง (香菇)
ดอกไม้จีน (金针菜)
หน่อไม้แห้ง หรือ หน่อไม้ฝรั่ง (竹笋)
เก๋ากี้ และโสม (枸杞, 人参)
สาหร่ายทะเล หรือสาหร่ายผมม้า (海带)
ถั่วแระญี่ปุ่นหรือถั่วลิสง (黄豆 / 花生)
ฟองเต้าหู้ (腐竹)
เห็ดหูหนูดำ–ขาว (木耳)
เห็ดหลินจือ หรือเห็ดพิเศษอื่น ๆ (灵芝)
บางสูตรใส่เต้าหู้ทอดและฟักทองเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส
วิธีการปรุงโดยสรุป
- เตรียมของแห้ง — เห็ดหอม ดอกไม้จีน หน่อไม้แห้ง แช่น้ำให้นุ่ม
- ผัดเครื่องหอม — ผัดเห็ดและวัตถุดิบบางส่วนกับน้ำมันงา เพิ่มซอสปรุงรสเจและเหล้าจีนเจ (绍兴酒เจ) เพื่อเพิ่มกลิ่น
- ตุ๋นรวม — ใส่ทุกอย่างลงในหม้อดิน เติมน้ำซุปผักเข้มข้น (เช่นน้ำต้มเห็ดและฟัก) แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 2–3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟในหม้อดิน — เพื่อคงความหอมและรสลุ่มลึกแบบต้นตำรับ
