อาหารจีน

ผักดองของหนานจิง เรียกเป็นภาษาจีนว่า เจี้ยงไช่ (酱菜 – Jiàngcài) หรืออาจเรียกว่า หนานจิง เจี้ยงไช่ ในอดีต การขนส่งอาหารไม่สะดวก ทำให้ผักสดหายากและมีราคาสูงในช่วงฤดูหนาว ชาวหนานจิงจึงใช้วิธีการดองผักเพื่อเก็บรักษาไว้บริโภคได้ยาวนานตลอดฤดูหนาวและถึงฤดูร้อนปีถัดไป เป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่สำคัญ วัตถุดิบหลักที่นิยมนำมาดองมากที่สุดคือ ผักกาดขาว (Cabbage) โดยเฉพาะชนิดที่เรียกว่า เกากึ้งไป๋ (高梗白 – Gāo Gěng Bái) รวมถึงหัวไชเท้าและแครอทก็ถูกนำมาใช้ด้วย ผักดองของหนานจิง มีรสชาติที่ กลมกล่อม โดยทั่วไปจะมีรสชาติ เปรี้ยว, …

อาหารจีนเลิศรส เจี้ยงไช่ 酱菜 ผักดองของหนานจิง Read More

ฉงหยางเกา ขนมประจำเทศกาลฉงหยาง

อาหารจีนเลิศรส ขนมประจำเทศกาลฉงหยาง Read More

อาหารจีนเลิศรส เมนูพระกระโดดกำแพงเจ

อาหารจีนเลิศรสเมนู พระกระโดดกำแพงเจ素佛跳墙 Read More

ประวัติศาสตร์อาหารเจ

เมนูอาหารเจในประวัติศาสตร์จีน Read More

เป็ดพะโล้เจ

อาหารจีนเลิศรส เป็ดพะโล้ เจ Read More

อาหารมังสวิรัติของจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน จากการวิจัยพบว่ามีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันออก ต่อมาอาหารมังสวิรัติได้รับความนิยมทั่วประเทศจีนในสมัยราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง และค่อยๆ ได้รับความนิยมในเซี่ยงไฮ้ในสมัยราชวงศ์หมิงและชิง วัตถุดิบ 18 อย่าง หลัวหานไจ แท้ต้องมีส่วนผสม 18 อย่าง ตามจำนวนพระอรหันต์ 18 องค์ ประกอบไปด้วย เห็ด 3 ชนิด คือ เห็ด เห็ดฟาง เห็ดหอม 蘑菇、草菇 、 冬菇 เห็ดหูหนู 6 ชนิด คือ …

อาหารจีนเลิศรส หลัวฮั่นไจ อาหารเจ 18 อรหันต์ Read More

ขนมไหว้พระจันทร์หรือ เย่ปิ่ง 月饼 เป็นขนมประจำเทศกาลไหว้พระจันทร์ คำว่า เย่ 月 หมายถึง ดวงจันทร์ ส่วนปิ่ง 饼 หมายถึง ขนมที่มาจากการปิ้ง ย่าง เผา อบ ที่เป็นรูปทรงแบน อาจมีลักษณะเป็น วงกลม วงรี หรือสี่เหลี่ยมก็ได้ คนไทยเรียกชื่อขนมที่ใช้ในวันเทศกาลไหว้พระจันทร์ตามชื่อเทศกาล จึงเรียกว่า ขนมไหว้พระจันทร์ ส่วนในภาษาอังกฤษเรียกว่า mooncake ฟัง ตำนานเทศกาลไหว้พระจันทร์ ตำนานเกี่ยวกับขนมไหว้พระจันทร์ ที่มาของขนมไหว้พระจันทร์มีหลายตำนาน …

อาหารจีนเลิศรส ขนมไหว้พระจันทร์ 月饼 Read More

เซาปิ่ง ขนมแป้งทอดโบราณจากแดนมังกร

เซาปิ่ง ขนมแป้งทอดโบราณจากแดนมังกร Read More