เมนูอาหารเจในประวัติศาสตร์จีน

​อาหารเจในประวัติศาสตร์จีน中国历史上特殊的素食菜单

การกินเจ ไม่ได้เป็นเพียงแค่การงดเว้นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังถูกยกระดับให้เป็นศิลปะการปรุงอาหารชั้นสูงที่เรียกว่า ซู่ไจ 素齋 หรืออาหารเจของนักบวช ซึ่งเน้นย้ำถึงความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบและรสชาติที่อ่อนโยน เพื่อส่งเสริมการฝึกจิตใจและการบำเพ็ญเพียร

1. ลั่วฮั่นไจ่ 罗汉斋 อาหารเจ 18 อรหันต์

เมนูนี้ถือเป็นตำนานและเมนูสำคัญที่สุดในวัฒนธรรมเจของจีน เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากการนำผักและธัญพืชที่ได้รับบริจาคจากชาวบ้านมาปรุงรวมกัน เป็นสัญลักษณ์ของความมักน้อยและการดำเนินชีวิตตามวิถีธุดงควัตร

ส่วนประกอบ: โดยดั้งเดิมจะประกอบด้วยวัตถุดิบถึง 18 ชนิด ตามจำนวนพระอรหันต์ 18 องค์

​2. อาหารเจสไตล์วัดเส้าหลิน 少林素食

วัดเส้าหลิน เป็นศูนย์กลางของพุทธศาสนานิกายเซนในจีน ได้พัฒนาอาหารเจในแบบฉบับของตนเอง ซึ่งเน้นการให้พลังงานสูงและบำรุงสุขภาพ เพื่อรองรับการฝึกกังฟูที่ต้องใช้พละกำลังอย่างมหาศาล

ความสำคัญทางประวัติศาสตร์: อาหารของวัดเส้าหลินมีชื่อเสียงในด้านการใช้สมุนไพรและพืชที่ให้โปรตีนสูง โดยเฉพาะการใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองในหลากหลายรูปแบบเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ที่ขาดหายไป

อาหารเจสไตล์วัดเส้าหลิน เป็นเมนูที่เรียบง่าย เน้นเต้าหู้และถั่วต่าง ๆ เช่น เต้าหู้ผัดเผือก หรือ ซุปสมุนไพรเจ ที่ช่วยบำรุงร่างกาย ทั้งนี้ จะงดเว้นผักกลิ่นฉุนตามหลักการถือศีลกินเจ

อาหารเส้าหลินเจสะท้อนถึงปรัชญา “อาหารคือยา” ที่ผสมผสานหลักการแพทย์แผนจีนเข้ากับการบำเพ็ญเพียรได้อย่างลงตัว

3. เมนูเลียนแบบเนื้อสัตว์ของราชสำนัก 宮廷素食

ในราชสำนักของจักรพรรดิจีน เช่น ในสมัยราชวงศ์ชิง จักรพรรดิบางพระองค์จะทรงถือศีลกินเจตามพิธีการทางศาสนาและประเพณี

เนื่องจากเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูง เมนูเจเหล่านี้จึงถูกยกระดับให้มีความวิจิตรบรรจงเป็นพิเศษ และมีการใช้เทคนิคการปรุงอาหารชั้นสูงเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ เลียนแบบเนื้อสัตว์ ให้ใกล้เคียงของจริงที่สุด ทั้งรูปลักษณ์และรสสัมผัส

​เมนูเด่น

เป็ดปักกิ่งเจ: ทำจากฟองเต้าหู้หรือโปรตีนจากพืชห่อเป็นชั้น ๆ และทอดจนได้สีและผิวสัมผัสคล้ายหนังเป็ดย่าง

[Ads]

ลองดู เป็ดพะโล้เจ 1 กิโลกรัม (อาหารเจ มังสวิรัติ วีแกน) สั่งซื้อ

​[Ads]
​

ไก่ต้มซีอิ๊วเจ: ใช้โปรตีนเกษตรหรือเห็ดปรุงรสและจัดรูปให้เหมือนเนื้อไก่
​

ปลานึ่งซีอิ๊วเจ มักใช้เต้าหู้ที่นำไปขึ้นรูปเป็นปลาอย่างประณีต

[Ads] ลองดู ปลาเค็มเจ (แบบใส่ไข่) เทียนเซียง ขนาด 130กรัม อาหารเจ อาหารเจแช่แข็ง อาหารมังสวิรัติ อาหารวีแกน สั่งซื้อ
[Ads]

อาหารเจในพระราชวัง แสดงให้เห็นถึงความสามารถอันน่าทึ่งของพ่อครัวในวัง ที่สามารถสร้างสรรค์อาหารเจที่หรูหรา วิจิตร และมีรสชาติที่ซับซ้อนได้โดยไม่ผิดหลักการถือศีลกินเจ
​

อาหารเจ เป็นมากกว่าอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ ศาสนา และวัฒนธรรมการครัวอันยาวนานของจีน ที่สืบทอดมาจนถึงเทศกาลกินเจในปัจจุบัน