กระเพาะปลา Fish Maw เป็นอาหารจีนที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน แท้จริงแล้ว กระเพาะปลา คือ ถุงลมของปลา (Air Bladder/Swim Bladder) ที่ช่วยในการทรงตัวในน้ำ
ในภาษาจีนกลาง เรียกกระเพาะปลาว่า หยีเพี้ยว 鱼鳔 หรือ ฮื้อเผีย ในภาษาจีนแต้จิ๋ว ส่วนในเชิงพาณิชย์ จะเรียกว่า ฮวาเจียว 花胶 แปลว่า กาวดอกไม้ เพราะมีความเหนียวของคอลลาเจนของปลาสูง จนเหนียวเหมือนกาว
ประวัติศาสตร์มีบันทึกว่าชาวจีนกินกระเพาะปลามาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ฮั่นโดย กระเพาะปลาถือเป็นหนึ่งใน 8 สุดยอดอาหารทะเล (Eight Treasures of the Sea) ร่วมกับหูฉลามและเป๋าฮื้อ
ในตำราแพทย์แผนจีน กระเพาะปลาถูกจัดเป็นอาหารที่มีฤทธิ์เป็นกลาง ช่วยบำรุงหยิน บำรุงไต และที่สำคัญคือเชื่อว่าช่วยเรื่องผิวพรรณและการสมานแผล เพราะมีโปรตีนและคอลลาเจนเข้มข้น
ประเภทของกระเพาะปลาที่ขายในท้องตลาดแบ่งได้เป็น 2 แบบใหญ่ ๆ คือ กระเพาะปลาสด/แห้ง หรือ ฮวาเจียว มีราคาสูงมาก มักใช้ตุ๋นยาจีน หรือทำซุปน้ำแดง ในระดับภัตตาคาร และกระเพาะปลาทอด ราคาถูกกว่า หาซื้อง่าย มักพบเห็นทั่วไปในเมนูกระเพาะปลาทั่วไป
เมนูจากการกระเพาะปลา กระเพาะปลาจะนุ่มและเนียนเมื่อนำไปปรุงเป็นอาหาร ชาวจีนนำวัตถุดิบปลา ไปทำเมนูได้หลายชนิดเช่น
กระเพาะปลาตุ๋นน้ำแดง 红烧鱼泡 ส่วนผสมหลักคือกระเพาะปลา ควรใช้กระเพาะปลาสด ส่วนผสมเสริม ได้แก่ ขิงซอย กระเทียมหั่น หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อขจัดกลิ่นคาวและเพิ่มกลิ่นหอม รวมถึงเครื่องปรุงรส
กระเพาะปลาผัดเผ็ด 辣炒鱼泡 ส่วนผสมหลักคือกระเพาะปลาซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนและโปรตีน หลังจากนำไปปรุงด้วยเหล้าปรุงอาหารเพื่อขจัดกลิ่นคาวแล้ว ก็จะนำไปผัดอย่างรวดเร็วกับขิง กระเทียม และพริก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ อาหารจานนี้จึงมีรสชาติเผ็ดและกลมกล่อม
