อาหารจีนเลิศรส หมาล่า 麻辣

หมาล่า 麻辣 คือ การผสมระหว่างรสชาติ ของคำ 2 คำในภาษาจีน นั้นคือหมา 麻 หมายถึงการทำให้ (ลิ้น) ชา และล่า 辣 หรือ รสชาติเผ็ด ดังนั้น อาหารจีน รสชาติ หมาล่า คือ อาหารที่รับประทานเข้าไปแล้วทำให้รู้สึกเผ็ดและชาที่ลิ้น

หม่าล่า เป็นรสชาติดั้งเดิมของอาหารมณฑลเสฉวน ซึ่งมีการใช้พริกที่เรียกว่า ฮวาเจียว ซึ่งเป็นพริกที่มีรสชาติเผ็ดและชามาเป็นส่วนผสมหลัก แล้วนำไปเคี่ยวกับสมุนไพรอื่น ในน้ำมัน

เดิมที หมาล่าใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์และผักเสียบไม้ปิ้งย่าง  ต่อมาได้มีการพัฒนาเมนู ที่มีรสชาติหมาล่า ไปในหลายรูปแบบ เช่น

น้ำซุปหมาล่า 麻辣烫 ในอาหารประเภทฮั่วกัว หรือหม้อไฟ

หมาล่าแห้งผัด หรือหม่าล่าเซียงกัว 麻辣香锅 คือหม่าล่าประเภทหม้อไฟแห้ง ที่เป็นการนำส่วนผสมหม่าล่าไปผัดไฟแรงรวมกันในกระทะพร้อมกับซอสหม่าล่า จนกลายเป็นเมนูหม่าล่าผัดแห้งที่ทำได้รวดเร็ว ประหยัดเวลา เหมาะสำหรับกินคู่กับข้าวสวย

ข้อควรระวัง การรับประทานอาหารรสจัดมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกและระคายเคืองได้ ดังนั้นควรบริโภคแต่พอประมาณ