ในวันที่ 27 เดือน 12 ตามปฏิทินจีน มีธรรมเนียมการฆ่าไก่ตัวผู้ เพื่อนำมาใช้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน และเริ่มจ่ายตลาด 腊月二十七，宰鸡赶大集
ไก่ เป็น สัญลักษณ์ของ โชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง เนื่องจากคำว่า ไก่ จี 鸡 พ้องเสียงกับคำว่า จี๋ 吉 มงคล ดังนั้นการฆ่าไก่ เพื่อใช้ในวันปีใหม่ จึงหมายถึง การมีโชคลาภและความเจริญรุ่งเรือง ในปีใหม่
มีตำนานหนึ่งกล่าวว่า ไก่ตัวผู้ เป็นเทพเจ้าแห่งโชคลาภบนสวรรค์ มีหน้าที่ขันในยามรุ่งอรุณทุกวัน เพื่อเป็นการขอบคุณ ชาวเมืองจะฆ่าไก่ตัวผู้ในวันที่ 27 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจีน เพื่อให้ไก่ขึ้นสู่สวรรค์และกลับคืนสู่ตำแหน่งบนสวรรค์
การเตรียมไก่สำหรับไหว้ในเทศกาลตรุษจีน
การใช้ไก่สำหรับไหว้ในเทศกาลตรุษจีน มักจะนำไก่ทั้งตัวไปต้ม โดยต้องมีครบทุกส่วน คือหัว ปีก ขา และเครื่องใน เพื่อสื่อถึงความสมบูรณ์
การเตรียมไก่ก่อนต้ม
ทำความสะอาด ล้างท้องไก่ ทำความสะอาดล้าวเศษเลือดหรือควักเครื่องในที่ติดอยู่ด้านในแยกออกให้หมด เพื่อไม่ให้น้ำต้มขุ่นและมีกลิ่นคาว
จากนั้นจึงทำการจัดท่าทาง พับปีกไก่ขัดกันไว้ด้านหลัง และสอดตีนไก่เข้าไปในท้องไก่เพื่อให้ดูเรียบร้อย แล้วทาเกลือป่นบางๆ ให้ทั่วตัวไก่แล้วล้างออก จะช่วยดับคาวและทำให้ตัวไก่สะอาดขึ้น
การต้มไก่
ใช้หม้อใบใหญ่ใส่น้ำให้ท่วมตัวไก่ ใส่ขิงทุบ รากผักชี และเกลือลงไปเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้น รอให้น้ำเดือดจัดก่อน
เมื่อน้ำเดือด ให้จับคอไก่จุ่มลงไปในน้ำแล้วยกขึ้น ทำแบบนี้ 3 ครั้งแล้วค่อยหย่อนไก่ที่เตรียมไว้ลงไป เพื่อให้อุณหภูมิในท้องไก่เท่ากับข้างนอก ไก่จะสุกทั่วตัวและหนังไม่แตก
จากนั้น จึงลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ต้มต่อโดยคอย ๆ ดูไก่ ไม่ให้หนังไก่แตก จากน้ำเดือด
ไก่ขนาดปกติใช้เวลาต้มประมาณ 30-45 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)
เมื่อต้มไก่เสร็จแล้ว ให้ตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นจัดทันที วิธีนี้จะช่วยให้หนังตึงและหยุดการสุกของเนื้อไม่ให้เหนียวเกินไป
หลังจากไก่สะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใช้ น้ำมันงา หรือน้ำมันพืชผสมเหล้าจีนนิดหน่อยทาบางๆ ที่หนังไก่ จะช่วยให้หนังมันวาว ไม่แห้ง และดูน่ากินตลอดวัน
ลองดู ชุดไหว้เจ้า ขาหมูพะโล้ 3 kg+เป็ดพะโล้ 2 kg+ไก่ต้มน้ำปลา 890 g หอม อร่อย รสชาติเข้มข้น ไหว้เจ้า ตรุษจีน ที่ Shopee
เมนูไก่หลังไหว้เจ้า ไก่รวนเค็ม ไก่ผัดกระเทียม ข้าวมันไก่ ต้มโครงไก่ทำเป็นน้ำซุป ต้มไก่กับฟัก ฯลฯ
ไปตลาด: ซื้อของสำหรับปีใหม่ 腊月廿七: 赶大集
วันที่ 27 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจีน เป็นวันที่คึกคักที่สุดก่อนเทศกาลตรุษจีน ครอบครัวต่างๆ ไปตลาดเพื่อซื้อของที่จำเป็นสำหรับปีใหม่
จุดประสงค์หลักของการไปตลาดในวันนี้นั้นไม่ใช่การซื้อขายทั่วไป แต่เป็นการซื้อของใช้สำหรับเทศกาลต่างๆ เช่น คำอวยพรปีใหม่ ธูป ดอกไม้ไฟ ของขวัญสำหรับเด็ก และส่วนผสมต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับเทศกาล
บรรยากาศในบ้านจึงอบอวลไปด้วยกลิ่นอายของเทศกาลปีใหม่
