ตามความเชื่อของชาวจีน ในวันที่ 26 เดือน 12 ตามปฏิทินจีน ชาวบ้านจะเตรียมฆ่าหมู เตรียมเนื้อสัตว์ และของกินของใช้ไว้สำหรับฉลองปีใหม่
วันที่ 26 เดือน 12 ฆ่าหมู เตรียมเนื้อ
ในสมัยก่อนที่การกินเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำได้ทุกวันเหมือนสมัยนี้ การฆ่าหมูหนึ่งตัวถือเป็นเรื่องใหญ่มาก ในวันนี้ถือเป็นวันฆ่าหมูเตรียมเนื้อสัตว์ประจำปี
โดยชาวบ้านจะเลือกหมูที่ขุนมาทั้งปี มาจัดการในวันนี้ เพื่อเตรียมไว้ทำอาหารเลี้ยงฉลองในวันไหว้และวันปีใหม่
เนื้อหมูที่ได้ส่วนหนึ่งจะถูกนำไปถนอมอาหารทำเป็น เนื้อตากแห้ง กุนเชียงหรือหมูรมควัน เพื่อเก็บไว้กินได้นาน ๆ
การถนอมอาหารประเภทเนื้อในสมัยจีนโบราณ
ในอดีต ไม่มีตู้เย็นไว้คอยเก็บเนื้อสัตว์ที่ได้มา ดังนั้น ชาวจีนจึงใช้วิธีการถนอมอาหารเพื่อให้เนื้อสัตว์ที่ได้มาสามารถเก็บไว้ได้นาน ๆ เช่น
ล่า 腊 คือ การทำเนื้อตากแห้งและรมควัน
ล่าโร่ว 腊肉 คือเนื้อหมูสามชั้นหมักเกลือ ซีอิ๊ว และเครื่องเทศ (เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยเสฉวน) แล้วนำไปแขวนผึ่งลมจนแห้ง หรือนำไป รมควัน ด้วยฟืนไม้สนหรือเปลือกส้มเพื่อให้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและกันแมลง
ล่าฉาง 腊肠 คือกุนเชียงแบบจีน คือการนำเนื้อบดผสมมันและเครื่องเทศ ยัดใส่ไส้แล้วนำไปตากแห้ง
การหมักเกลือ 腌 เช่น หมูแฮมจีน 火腿 ซึ่งหมูแฮมที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือ แฮมจินหัว 金华火腿 ซึ่งใช้ขาหลังหมูทั้งขาหมักเกลือในปริมาณที่พอเหมาะ แล้วทิ้งไว้ให้เกิดกระบวนการหมักบ่มตามธรรมชาตินานหลายเดือนจนถึงเป็นปี เนื้อจะมีสีแดงจัดและรสชาติเข้มข้น
เจี้ยง 酱 การดองในซอสและเต้าเจี้ยว
ชาวจีนนิยมนำเนื้อสัตว์ไปต้มหรือหมักในซอสถั่วเหลืองหรือเต้าเจี้ยวเข้มข้น เรียกว่า เจี้ยงโร่ว 酱肉 ทั้งนี้โซเดียมจากซอสจะดึงน้ำออกจากเนื้อ และจุลินทรีย์ที่ดีในถั่วหมักจะช่วยสร้างรสชาติและยับยั้งแบคทีเรีย
การแช่ในน้ำมันหรือไขมัน 油坛肉
ในแถบที่มีอากาศหนาวเย็นจัด ชาวบ้านจะนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วไปแช่ในไหที่เต็มไปด้วย น้ำมันหมู จนมิดเนื้อ วิธีนี้เป็นการปิดกั้นออกซิเจนไม่ให้เข้าไปสัมผัสกับเนื้อ ทำให้เก็บเนื้อไว้กินได้นานหลายเดือนโดยไม่เน่าเสีย
เฟิงกาน 风干 การตากแห้งด้วยลม
วิธีนี้มักใช้กับสัตว์ปีก เช่น เป็ดตากแห้ง 板鸭 โดยชาวบ้านจะแผ่เป็ดออกเป็นแผ่น หมักเกลือแล้วนำไปแขวนไว้ในที่ที่มีลมโกรกดีแต่ไม่โดนแดดจัด ลมหนาวจะค่อยๆ พัดเอาความชื้นออกไปจนเนื้อเป็ดเหนียวนุ่มและเข้มข้น
ซื้อของกินของใช้สำหรับงานวันตรุษจีน
ในวันนี้ จะมีการออกไปซื้อของ ไม่ว่าจะเป็นเสื้อผ้าใหม่ ขนม ผลไม้ หรือของประดับตกแต่งบ้านที่จะใช้ในช่วงวันตรุษจีน
