กุ้งผัดชาหลงจิ่ง 龙井虾仁 เป็นอาหารจานดั้งเดิมของเมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง
กุ้งผัดชาหลงจิ่ง ผสมผสานชาและกุ้งเข้าด้วยกัน ทำให้มีความสดใหม่และนุ่มละมุน
กุ้งมีสีขาวนวล นุ่มละมุน มีความสดชื่นของกุ้ง ผสมผสานกับกลิ่นชาหลงจิ่ง ให้ความรู้สึกสดชื่นหลังรับประทาน รสชาติอร่อยติดลิ้นไม่รู้จบ
ในหนังสือ เรื่องราวอาหารในอดีตและปัจจุบัน《古今食事》 นักชิมเกาหยาง กล่าวว่า “เวิงถงเหอ 翁同龢 ได้สร้างสรรค์อาหารจานหนึ่งที่เรียกว่ากุ้งหลงจิ่ง ซึ่งเป็นกุ้งผัดกับใบชาหลงจิ่งจากทะเลสาบตะวันตกหรือซีหูในมณฑลหาวโจว ซึ่งกินเข้ากันได้ดีกับปลาเผิงฟาง 蓬房鱼”
ในปี 1972 เมื่อประธานาธิบดีนิกสันแห่งสหรัฐอเมริกาเยือนจีน นายกรัฐมนตรีโจวเอินไหลได้จัดงานเลี้ยงที่เมืองหางโจว และกุ้งหลงจิ่งก็อยู่ในเมนูด้วย
ตั้งแต่วันที่ 10 กันยายน 2018 เป็นต้นมา กุ้งหลงจิ่งได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 10 เมนูคลาสสิกของมณฑลเจ้อเจียง 浙江省十大经典名菜
ตำนานที่มา
ตำนานที่ 1
ตามตำนานเล่าว่า จักรพรรดิเฉียนหลงเสด็จเยือนเป็นการส่วนพระองค์และทรงดื่มชาหลงจิ่งสูตรใหม่ที่บ้านของชาวนาในหางโจว
พระองค์ทรงประทับใจในกลิ่นหอมและรสชาติอันแสนอร่อยของชาจนแอบเก็บใบชาไว้และเสด็จออกไปโดยไม่มีใครสังเกตเห็น
ต่อมา ขณะที่พระองค์กำลังรับประทานอาหารอยู่ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมือง พระองค์ได้ขอให้พนักงานนำใบชาไปชงชา
พนักงาน พอดีสังเกตเห็นชายเสื้อคลุมชั้นในของจักรพรรดิเฉียนหลงโผล่ออกมา จึงรีบแจ้งเจ้าของร้าน
เจ้าของร้านที่กำลังต้มกุ้งอยู่เกิดอาการตื่นตระหนก โยนใบชาของบริกรลงไปในหม้อ เข้าใจผิดคิดว่าเป็นต้นหอมซอย ปรากฏว่ากุ้งและใบชาที่เสิร์ฟออกมามีสีสันงดงามและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งทำให้จักรพรรดิเฉียนหลงพอใจ
นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อาหารจานนี้ก็กลายมาเป็นอาหารจานดังในเมืองหางโจวและสืบทอดมาจนถึงทุกวันนี้
ตำนานที่ 2
เล่ากันว่าเมื่อจักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิงเสด็จเยือนทางตอนใต้ของแม่น้ำแยงซีเกียง ตรงกับช่วงเทศกาลเช็งเม้งพอดี
พระองค์เสด็จเยือนไร่ชาหลงจิ่ง ที่ซีกูทะเลสาบตะวันตก และชาวไร่ชาได้นำชาชนิดใหม่มาถวายแด่พระองค์
พระองค์จึงนำชากลับมายังพระราชวังหลวง และพ่อครัวของจักรพรรดิได้นำใบชาไปผัดกับ กุ้งขาวหยก 玉白虾仁 จนเป็นอาหารขึ้นชื่อ
ตำนานที่ 3
ตามตำนาน พ่อครัวแห่งเมืองหางโจวได้รับแรงบันดาลใจจากบทกวีของซูตงโปเรื่อง “มองดูเจียงหนาน” 《望江南》 ที่กล่าวว่า
“且将新火试新茶，诗酒趁年华”
“ลองชิมชาใหม่ ด้วยไฟใหม่ และเพลิดเพลินกับบทกวีและสุราดื่มด่ำกับช่วงเวลา”
โดยพ่อครัว ใช้ชาใหม่ หมิงเฉียนหลงจิ่ง ที่ “เขียว หอม หวาน และสวยงาม” และกุ้งแม่น้ำสดในการปรุง
ประโยชน์
กุ้งหลงจิ่ง
อุดมไปด้วยสารอาหารและมีคุณสมบัติบำรุงไต เสริมสร้างหยาง และล้างพิษ
กุ้งอุดมไปด้วยทอรีนและแมกนีเซียม ซึ่งช่วยปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็ง และขยายหลอดเลือดหัวใจ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการป้องกันความดันโลหิตสูงและภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย เนื้อกุ้งนุ่มและย่อยง่าย อุดมไปด้วยโพแทสเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส และธาตุอื่นๆ รวมถึงวิตามินเอ ซึ่งเป็นอาหารบำรุงกำลังที่ดีสำหรับผู้ที่อ่อนแอหรือต้องการฟื้นฟูร่างกายหลังเจ็บป่วย
ชาหลงจิ่ง
ประกอบด้วยกรดอะมิโน คาเทชิน คลอโรฟิลล์ วิตามินซี และอื่นๆ มีฤทธิ์กระตุ้นการสร้างน้ำลายและดับกระหาย ลดความดันโลหิต ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านภูมิแพ้ ต้านมะเร็ง และต้านอนุมูลอิสระ ฟลูออไรด์ที่มีอยู่ในชายังช่วยเพิ่มความสามารถของฟันในการต้านทานกรดและฟันผุ
