อาหารจีนเลิศรส หลูจู่ ปักกิ่ง

หลูจู่ 卤煮 เป็นหนึ่งในอาหารริมทางแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง ถือเป็นอาหารที่แพร่หลายในปักกิ่งที่มีมาอย่างยาวนาน ส่วนประกอบหลักของหลูจู่ ประกอบด้วย เนื้อหมู ปอดหมู ลำไส้หมู ตับหมู เต้าหู้ และอาจใส่เต้าเจี้ยวหมักหรือซอส เสิร์ฟพร้อมขนมปังที่เรียกว่าปิ่ง

ต้นกำเนิดของหลูจู่ สามารถย้อนกลับไปได้ถึงราชวงศ์ชิง ตามตำนานกล่าวว่า ซูจ้าวโร่ว 苏造肉 เป็นอาหารที่คิดค้นโดยจางตงก่วน 张东官 เพื่อถวายแด่จักรพรรดิเฉียนหลง ในระหว่างเสด็จประพาสที่ซูโจว

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรของซูจ้าวโร่ว ก็ได้แพร่หลายออกไปยังด้านนอกของพระราชวัง และหลายคนพยายามเลียนแบบวิธีการปรุงอาหารให้เหมือนอาหารของจักรพรรดิ์ อย่างไรก็ตามวัตถุดิบหลัก ซึ่งก็คือ หมูสามชั้น ซึ่งไม่ได้มีราคาถูกสำหรับคนจำนวนมากในเวลานั้น จึงมีการใช้ปอดหมู ลำไส้ และเครื่องในหมูชนิดอื่น ๆ แทนหมูสามชั้นเพื่อให้คนส่วนใหญ่สามารถซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารได้

หลูจู่ จึงได้มีสืบทอดสูตรมาหลายชั่วอายุคน จนปัจจุบันหลูจู่ ก็ถือเป็นหนึ่งในอาหารเลิศรส ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของปักกิ่งในปัจจุบัน